Pain soi-même - pains, astuces et recettes

Pain soi-même - pains, astuces et recettes: pâte

(aide) La cuisson du pain a une tradition séculaire. de farine ou farine mélangée Et pétrie à la main, la cuisson du pain est une activité sensuelle, mais aussi épuisante et longue.

Confortable réussit La cuisson du pain aujourd'hui avec la machine à pain, Ceci est généralement rempli avec tous les ingrédients à la fois et programmé.

Phases de fermentation et de malaxage, périodes de repos et contrôle de la température pour la cuisson sont effectués automatiquement.

Mais que ce soit à la main ou avec la machine, de sorte que La cuisson du pain réussit, il faut encore beaucoup d’expérience.

Les Allemands aiment leur variété de pains. Plus de 90% des Les Allemands utilisent du pain, des biscuits et des pâtisseries tous les jours Et avec 41%, les produits céréaliers sont de loin la principale source de fibres alimentaires en Allemagne.

Le pain est cuit. Peu importe si Hefebrot, pain au levain ou sans gluten - les pains faits maison ont meilleur goût comme le pain industriel du supermarché.

Avec les bons conseils et recettes, tout le monde peut Brotbäcker devenir et pains variés fais toi-même.

Hefebrot - Cuisson du pain avec de la levure

(aide) - Farine, eau, levure et sel - ce sont les ingrédients de base d’un bon pain. La nourriture de base et les atouts culturels ont un goût si naturel à nouveau.

Avec un peu de pratique peut être à la maison Cuire vous-même de nombreux pains à la levure, De la place de la levure douce aux pains de fruits en passant par le copieux pain de céréales - au début de ces pâtisseries, il y a toujours une pâte à la levure.

La levure (produit frais ou sec) est laissée à "aller" avec un peu de sucre, de la farine et du liquide tiède dans un endroit chaud. Comme son nom l'indique "levure", travail dans la pâte à levure, responsable de la levée de la pâte et du relâchement de la pâte sont.

Lorsque la pré-pâte est levée, ajoutez le reste des ingrédients et Pétrir la masse à la main ou avec le crochet pétrisseur du mélangeur à une pâte lisse.

Le traitement de la farine de blé entier nécessite généralement un peu plus de liquide car il lie plus d'eau. Le liquide, la graisse et éventuellement les œufs doivent toujours être à la température ambiante ont.

Les ingrédients froids ne fonctionnent pas très bien. En plus Les levures ont besoin de chaleur pour doubler le volume de la pâte être capable de.

parce que La farine de blé entier ne contient qu'une petite quantité de protéines collantes, La pâte de blé entier nécessite un peu plus de levure ou de repos plus long qu'une pâte à la farine blanche.

elle Il est conseillé d'incorporer des raisins secs ou des grains à la toute finafin qu'ils restent entiers.

Après une autre période de repos, la miche de pain peut être formée sur une plaque à pâtisserie graissée ou placée dans une cocotte et à 190 degrés Celsius être cuit pendant environ une heure.

Pour que le pain brille après la cuisson, vous pouvez le faire avec un peu d'eau ou de lait d'œuf battu saupoudrer.

ingrédients

  • 500 g de farine
  • 30-40 g de levure
  • 250 ml d'eau ou de lait
  • une pincée de sucre pour l'approche levure
  • 1 c. À thé de sel pour les pains copieux ou 60 g de sucre pour les pains sucrés
  • 50 g de graisse (huile ou beurre) à volonté
  • 1 oeuf et 100 g de raisins secs, graines de citrouille ou de tournesol.

Pain au levain - cuisson au levain

(aide) - Le pain au levain artisanal est synonyme de bon goût et de qualité du pain pour de nombreux connaisseurs. Les bactéries de l'acide lactique de différentes souches et levures sont responsables du pain à la pâte acidulée pour le stand de thé. Parce que le En fonction de la température, les microorganismes travaillent à différentes vitesses ou de manière intensive, ils nécessitent une observation constante. Cela rend le pain au levain traditionnel très cher.

Même à la maison, la production de pain à base de levain prend un peu plus de temps que celle d'un pain à la levure. Pour les levains, les pains conviennent Les farines généralement foncées sont meilleures que les farines vivesparce qu'ils contiennent beaucoup plus de glucides solubles.

Parmi ceux-ci, les bactéries et les levures se nourrissent et forment le T. Par des processus de fermentationypish aigre saveurs et leurs précurseurs out. La teneur plus élevée en vitamine B1 des farines de grains entiers contribue également à la sensation de bien-être des tiges de levain.

Cependant, le leadership dans le levain et sa maturation sont une science en soi - mes experts conseillent les "débutants", mais en plus de donner un peu de levure dans la pâte à paingarder la miette stable.

Pour un ensemble maison de sour-sourcing, cette recette simple:

Mélangez 100 grammes de farine de blé, d'épeautre ou de seigle avec 200 ml d'eau tiède pour obtenir une masse lisse, La bouillie couverte est laissée à la température ambiante pendant 24 heures. Le lendemain, 100 grammes de farine et seulement 100 ml d'eau sont à nouveau incorporés dans la masse visqueuse.

La pâte couverte est laissée reposer à température ambiante pendant 24 heures. au troisième, si nécessaire les quatrième et cinquième jours répètent la procédure. Si la pâte a une odeur légèrement acide et des bulles, vous pouvez l’utiliser pour la cuisson.

Pour les impatients Les boulangers amateurs sont également des levains liquides ou prêts à l'emploi disponibles dans le commerce. avec lequel le travail préparatoire d'une journée est annulé.

Dans le Années 1950 et 1960 a disparu de plus en plus le levain conduit trois plats de la boulangerie. Des associations telles que "Slow Baking e.V.- Baking avec du temps pour le goût" sont de plus en plus engagées dans les levains à plusieurs niveaux et la qualité du pain artisanal. Après tout, pour faire suffisamment de saveurs et cuire un pain sain, il faut du temps, pas des additifs.

Les pains acidifiés étaient déjà connus dans l'Egypte ancienne. Même alors on a estimé que les pains au levain étaient si durables et fraîcheur.

Pain à base d'huile de quark

Pain soi-même - pains, astuces et recettes: pains

Pain à base d'huile de quark

(aide) - qu'il s'agisse d'un gâteau en tôle, d'une pizza aux légumes ous Miche de pain - pâtes à base d'huile de quark sont les incontournables "Back-Quickies" pour la maison.

Après le "tout-en-procédure" tous les ingrédients peuvent être malaxés directement et après un court temps de relaxation pour la pâte peut être traité immédiatement. L’agent de cuisson utilisé est du bicarbonate de soude, mais aussi un l'ajout d'œuf a un effet sur le relâchement de la pâte et formant un échafaudage de thé stable.

Non seulement les pains à l'huile de quarks, au goût sucré mais aussi au goût copieux, peuvent être agrémentés de grains, graines, noix, raisins secs, olives, morceaux de tomates séchées et bien plus encore. Ils détiennent aussi à cause de leurs hauts Quarkanteils (jusqu'à 50% de la farine) plus frais, Un pain aux céréales ou un pain aux olives en accompagnement du steak de barbecue est particulièrement savoureux et juteux pour le pique-nique estival.

Les pâtes à l'huile Quark se caractérisent par leur lourde structure humide-humide et ont une feinsäuerliche Remarque. Pour la variante sucrée, il est recommandé de préférer les huiles sans goût ou légèrement noisettées.

Pour les pâtes salées, il peut être calme, parfois des huiles d’olive fortes. Lors de l'achat du L'huile sert à cuire et à frire la graisse avec un point de fumée élevé.

ingrédients

  • 150 g de quark maigre
  • 6 cuillères à soupe d'huile
  • 1 oeuf
  • 300 g de farine
  • 1 sachet de bicarbonate de soude
  • du lait si nécessaire

Pour la variété sucrée, ajoutez 75 grammes de sucre à la pâte; pour la variété salée, une demi-cuillère à thé de TL salée.

Pain au babeurre

(aide) - Son goût est aussi bon que naturel: Outre les pains à base d'huile de quark, les pains à base de babeurre se caractérisent par une note fine et une production peu compliquée. En tant qu'agent de levée, vous pouvez pain au babeurre juteux, un peu de bicarbonate de soude ainsi qu'une garniture à la levure servir.

Particulièrement rapide et raffiné est un pain plat au babeurre avec de la levure fraîche, qui est fabriqué selon la "procédure tout-en-un".

Contrairement à les pains conventionnels plus lourds à la levure sont la levure fraîche de ce pain transformés directement avec les ingrédients en une pâte lisse et roulés à plat sur une plaque à pâtisserie graissée.

Le pain entre dans le four froid et continue pendant que le four chauffe. Après un Temps de cuisson de 40 à 50 minutes à 180 degrés Celsius le pain est coupé chaud en lanières et servi comme une focaccia (pain plat ligure) pour un barbecue ou une collation avec trempettes.

ingrédients

  • 750 g de farine
  • 500 ml de babeurre
  • 1 c. À thé de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cube de levure fraîche

Pour un pain de beurre au lait sans levure, vous pouvez ajouter:

  • 1 sachet de bicarbonate de soude
  • 1 oeuf

La pâte est encore très humide en raison de la quantité relativement élevée de babeurre, même après le pétrissage. Pour bien fonctionner à partir de la surface de travail, il doit être suffisamment fariné. D'autres produits laitiers acides tels que le kéfir et le yaourt peuvent également être utilisés pour faire du pain.

Le pain au babeurre prend une touche particulièrement méditerranéenne lorsque vous ajoutez une à deux cuillerées à thé d’herbes de Provence ou une gousse d’ail pressée à la pâte.

Cuire des pains sans gluten

(aide) - Les intolérances du pain ont augmenté ces dernières années. En plus des additifs, le gluten de gluten contenu dans les céréales peut également entraîner des réactions allergiques au pain. êtreles personnes allergiques au gluten endommagent l'adhésif en blanchissant les villosités à long terme Entre autres choses, il entraîne des symptômes persistants tels que la diarrhée et les crampes d'estomac.

Pendant longtemps, les patients atteints de la maladie cœliaque ont été contraints d'abandonner leur pain à vie. En attendant, le Industrie de la boulangerie, toutefois, pains, mélanges à pâte et farines à base de maïs, de sarrasin, de soja, de manioc, d’amarante, de châtaignes ou de riz développé, qui peut être apprécié même avec une intolérance au gluten.

Étant donné que ces soi-disant "pseudo-céréales" ne contiennent pas de gluten, le Préparation du pain responsable de la formation d'un échafaudage Teig stable et élastique est, les caractéristiques de cuisson des farines coeliaques sont un peu différentes.

Le lien nécessaire doit être par les autres Agents gonflants tels que l'amidon de pomme de terre, les fibres de pomme, la graine de guar, la gomme de caroube ou la protéine d'œuf être préparé. La levure, le bicarbonate de soude ou le tartre sont souvent utilisés comme levure. Cependant, les levains contenant de la farine de riz et autres peuvent également être utilisés.

Étant donné que l'amidon pur peut absorber plus de liquide que la farine et gonfler plus longtemps, la "pâte alternative" exige généralement un peu plus de tact et de patience de la part des boulangers amateurs. la la pâte sans gluten est souvent beaucoup plus collante, le plan de travail doit donc être suffisamment fariné et le plateau de cuisson ou le plat de cuisson sont bien graissés.

La propagation supplémentaire de la forme avec des noix ou des graines empêche la "pâte brisée" lors du retrait du pain fini avant.

Source: Ute Glomm, Ira Schneider, aid.de

Gâteau aux fruits d'automne - Recette pour Thanksgiving

Pain soi-même - pains, astuces et recettes: pains

Pain aux fruits d'automne

Les recettes de pain copieux sont particulièrement symboliques lors du festival des récoltes. Ça aussi La recette est idéale pour la récolte des actions de grâce, car il y a des fruits et des céréales transformé en un gâteau aux fruits d'automne.

Astuce du studio de cuisson AURORA

Si vous laissez le pain refroidir et dans Envelopper dans une pellicule plastique, le garder dans un endroit frais pendant une longue période et devient encore plus intense dans le goût.

Ingrédients pour le gâteau aux fruits pour Thanksgiving

  • 500 g de mélange de pain Aurora pour pain de campagne rustique (1 paquet)

  • 360 ml d'eau tiède

  • 100 g de fruits secs (par exemple, abricots, figues, pommes, etc.)

  • 50 g de beurre

  • 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre

  • 2 cuillères à café de sucre

  • Cannelle au goût

temps de préparation

* adapté à la machine à pain *

Temps de travail: environ 90 minutes Temps de livre: environ 50 minutes

préparation

Préparer la pâte selon les instructions Ajouter les fruits secs finement hachés et couvrir dans un endroit chaud pendant 30 minutes partir. Mélanger le beurre, les amandes et le sucre, assaisonner avec de la cannelle et refroidir.

Pétrir de nouveau brièvement la pâte avec les mains farinées, sur un plateau fariné forme un pain allongé et sur une feuille légèrement beurrée lieu.

Marquez plusieurs fois la surface avec un couteau. Encore la pâte Marche dans un endroit chaud pendant 45 minutes partir.

Sur le rail du milieu cuire au four à 230 degrés pendant environ 10 minutes, puis réinitialiser la température à 200 degrés et 40 autres minutes faire frire. Placez un bol d'eau chaude au fond du four. Laisser refroidir le pain et servir avec le beurre à la cannelle et aux amandes.

Pages similaires

  • Préparer un gâteau de Noël: Préparer vous-même un gâteau de Noël - une recette du stollen à la Dresden
  • Recettes de Thanksgiving - Cuisson pour le jour de Thanksgiving
  • Recette de bonhomme en pain d'épice - bonhomme en pain d'épice cuire pour l'avènement
  • Cuisson de la crème de levure et de la couronne de levure: recettes de tresses de Pâques faites maison
  • Recettes de pommes au four: Pommes au four sucrées et salées pour Noël
  • Préparez des gâteaux, des tartes et des cupcakes pour la fête des mères
  • Recettes à base de viande
  • Recettes pour l'anniversaire des enfants
  • bonbons d'Halloween
  • Recettes: préparez vous-même un gâteau d'anniversaire et un gâteau d'anniversaire - faites cuire un gâteau avec des bougies
  • Sauces pour barbecue, trempettes et desserts grillés - recettes de sauces, trempettes et bonbons
  • Cuire des biscuits de Noël - cuire des biscuits avec des enfants
  • Recettes de citrouille: faire du jus de citrouille, de la tarte à la citrouille et de la soupe à la citrouille
  • Cuire les biscuits pour chiens vous-même
  • Recette de pain au levain: cuire le pain au levain

Carte Vidéo: Comment faire du pain maison