Cuiseur d'œufs - pourquoi devez-vous percer l'œuf?

Le fonctionnement du cuiseur à oeufs est en réalité assez simple. Une question ne cesse de se poser: pourquoi faut-il percer les œufs à la cocotte? Cela s'applique-t-il également à la cuisson des œufs dans une casserole? Combien de temps les œufs durs et bouillis sont-ils comestibles? Les réponses à ces questions sont notre contribution.

Raison de la ponction

Lorsque vous utilisez le cuiseur à œufs, vous devez faire attention à quelques points. Cela signifie également que les œufs doivent toujours être picorés.

Il y a deux raisons à cela:

  • l'air entre le contenu de l'oeuf et la coquille
  • la création d'un "allégement de pression" ciblé pour la coque

Air contenu

La structure d'un œuf de poule n'est pas très claire pour beaucoup. Il y a d'une part des protéines et du jaune dans la peau dite de l'œuf, d'autre part, une petite chambre à air située sous la peau de l'œuf.

L'air qu'il contient se dilate lorsque la glace est bouillie - et pourrait faire éclater l'œuf. La teneur en air des œufs est différente, avec des œufs très frais, il y a aussi très peu d'air dans l'œuf. Plus l'œuf est âgé, plus la teneur en air augmente.

Même si vous ne créez pas de "valve" pour l'air, les œufs ne éclatent souvent pas. C’est bien plus une précaution que de réduire le risque d’éclatement. De plus, les œufs mis dans l'eau à la température ambiante éclatent souvent moins souvent car l'air n'est pas soudainement chauffé du réfrigérateur à la température de cuisson.

De plus, les œufs biologiques ont souvent une coquille beaucoup plus épaisse et plus robuste, et éclatent donc moins souvent. Ce n'est pas toujours vrai pour tous les œufs de l'agriculteur.

« Point de rupture »

La cuisson engendre beaucoup de pression sur la coquille. Si la coquille est fermée, l'œuf peut craquer.

Si la coquille continue est cassée en un point en ramassant la glace, les forces de pression peuvent être mieux dissipées et l'œuf reste souvent en bonne santé.

Trucs et astuces

Une expérience à grande échelle avec quelques milliers d'oeufs l'a clairement montré: 10% des oeufs picorés se sont cassés pendant la cuisson, 12% des oeufs non picorés aussi. Choisir la glace minimise le risque de rupture et d'éclatement, mais réduit le risque.

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