Martinsgans: dîner d'oie à Sankt Martin


Oies à Sankt Martin - Conseils pour l'achat, l'entreposage et la préparation

Martinsgans: dîner d'oie à Sankt Martin: sankt

Le 11 novembre, les traditionnels martinsgans seront sur la table et toute la famille célèbrera Saint-Martin avec un dîner festif à l'oie. Mais si vous voulez préparer une oie vous-même, vous devez déjà prêter attention à quelques règles lors de l'achat et de la conservation. Parce que la qualité de la viande détermine en fin de compte le goût du rôti d’oie.

Donc, on devrait en achetant un oie fraîche nécessairement sur le date de péremption regarder. Contrairement aux produits congelés, la viande d'oie fraîche doit être consommée avant la fin de la date. Si ce jour est dépassé, il y a des risques pour la santé. Grâce au refroidissement permanent, les Martinsgans frais se conservent quelques jours au réfrigérateur.

un oie congelée en possède un DLUO, indiquant jusqu'à quel jour la viande est au moins stable. Avec le refroidissement permanent, il peut durer un peu plus longtemps, mais sa qualité peut se détériorer. Encore une fois, les oies congelées doivent être préparées dès que possible à la date indiquée. Lors de l’achat d’une oie congelée, l’emballage ne doit présenter aucun dommage, sinon il gèlera et la viande deviendra coriace et dure. De plus, vous ne devriez acheter que des oies situées en dessous de la limite d'empilement du congélateur. Cette bordure est marquée avec une ligne sur le bord intérieur de la poitrine. seulement en dessous de cette limite est une température constante d'au moins -18° C garantie. Les oies martines congelées peuvent être conservées au congélateur pendant trois à six mois.

Instructions pour décongeler les martinsgans

Une oie pesant de quatre à six kilos suffit généralement pour un dîner avec six à huit personnes.

Avant la préparation devrait décongeler une oie congelée dans le réfrigérateur lentement. Pour ce faire, retirez l'emballage et mettez-le dans Conteneur avec tamis, Cela a l'avantage que l'eau de condensation coule dans le récipient et que la viande ne devient pas liquide. Couvert, il décongèle au réfrigérateur pendant 24 heures.

Fondamentalement, la viande de volaille crue ne doit pas entrer en contact avec d'autres aliments crus. Pour cette raison, la batterie de cuisine doit être nettoyée à fond immédiatement après la préparation et les mains doivent être lavées.

Faites attention à l'attitude appropriée des espèces d'oies

Martinsgans: dîner d'oie à Sankt Martin: Martin

Oie Martin d'une attitude adaptée à l'espèce

Si vous voulez savourer le repas traditionnel d'oie avec une conscience tranquille, vous devez faire attention aux conditions de garde des martinsgans. Dans le cas des produits congelés, l'origine est indiquée sur l'emballage, tandis que les consommateurs apprendront sur demande de la volaille fraîche, d'où provient l'oie et comment elle a été gardée.

De nombreuses oies proviennent encore de fermes d'engraissement, où les animaux ont accumulé suffisamment de graisse en un temps record et ont pris du poids de sorte qu'ils ne peuvent plus supporter leur propre poids et souffrent d'infirmes et d'essoufflement. En outre, il y a tellement d'animaux dans le Masstiergehegen qu'ils passent le plus clair de leur temps dans l'étable sombre.

Les consommateurs, qui souhaitent toujours servir une oie, optent pour une volaille d’une attitude adaptée à l’espèce. Là-bas, les oies peuvent se déplacer sur les pâturages, manger de l'herbe et se baigner. De plus, ils utilisent moins de graisse dans le même temps, ce qui explique pourquoi leur viande est très tendre et a un goût intense. L’attitude de chaque espèce d’oies biologiques est adaptée à l’espèce, conformément à des directives biologiques strictes, de sorte que les animaux passent leur courte vie dans des conditions optimales. Ces oies martinées seront abattues début novembre et seront vendues fraîches et directes.

Vous trouverez plus d'informations sur les oies biologiques sur: Ökolandbau.de et Gut-Wulksfelde.de.

Oie rôtie: conseils pour préparer une oie

Lors de la préparation de l'oie, la viande doit être complètement traversée pour éviter une infection à la salmonelle. Pour cela, un must au four Une température d'au moins 70° C prévaut.

Un martinsgans bien préparé est Croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur et est souvent servi avec du chou rouge et des boulettes. Parce qu'ils sont cuits dans leur ensemble et démontés juste avant de servir, vous avez besoin d'un grosrôtissoire.

L'oie est parfaite quand elle est complètement dehors frit croustillant est. Pour plus de croquant, brossez le rôti régulièrementl'eau salée, Sinon, et pour ceux qui l'aiment plus doux, vient aussimiel en question. Vous enroberez la viande peu de temps avant la fin de la cuisson, sinon elle brûlera.

Un autre conseil pour la préparation: quelque chosearmoisepar exemple dans leremplissage, rend la viande grasse digestible à travers ses substances amères.

Pour que l’oie rôtie cuit uniformément, vous contrôlez avec unthermomètre à viande la température à l'intérieur de la volaille et fait un Garprobe: Si la viande se dissout de l'os de la jambe et le jus sortant est clair, le Martinsgans est prêt. Sinon, vous frappez çajoint cuissotsur. Si le liquide qui fuit est clair, le rôti peut quitter le four.

Après un courtrépit suit que sculpture avec un couteau tranchant et unCiseaux à volaille.

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