Barbecue en Argentine - Asado Grill

Barbecue en Argentine - Asado Grill: barbecue

L'Argentine est connu dans le monde entier pour son excellent boeuf. Il est donc grand temps de rapprocher encore davantage l'art et le rite des "Asados" du griller allemand.

Un asado n’est pas un simple barbecue: c’est tradition quasi religieuse, Orgie unvegetarian et fête de famille en un.

Dans cet article, nous allons vous montrer ce qui fait un bon asado et comment vous vous faites Construire un asado grill dans votre jardin ce qui correspond aux "revendications de l'Argentine".

Asado: recettes et ingrédients

Un asado est certainement pas adapté aux végétariens - Une brochette de légumes sur la grille serait un sacrilège pour le véritable Argentin. La liste des ingrédients est variable, mais dans tous les cas copieuse. Du bœuf pour le barbecue complet, même les rares amis d’abats, certes plutôt rares, viennent à leurs dépens.

Pour un asado typique comprennent:

  • divers côtes de porc de boeuf (costilla et falda)
  • steaks de la hanche du bétail ou rôti de bœuf
  • types de saucisses: chorizo ​​criollo et chorizo ​​parillero (saucisses épicées de porc et de bœuf) et de morcilla, une variante argentine du boudin noir
  • abattis: Chinchulines (intestin grêle, difficile à obtenir en Allemagne), Mollejas (ris de veau), Riñón (rognons)

Selon les goûts et le public Bien sûr, on peut se passer de l'un ou l'autre ingrédient, en particulier les abats ne sont pas pour tout le monde et ne vont souvent pas en Allemagne. Pour les saucisses spéciales, une charcuterie espagnole ou surtout argentine peut vous aider. Une autre variante savoureuse est le marocain Merguez (Rindswürstchen), qui sont maintenant disponibles presque partout.

Construire Asado Grill: La "Parilla" pour la maison

Barbecue en Argentine - Asado Grill: barbecue

Le plus argentin des grillades,parilla appelé, est une construction très simple et a peu de choses en commun avec les nouveaux grillages high-tech. Avec lui, l'expérience et surtout la patience remplacent les technologies de pointe coûteuses.

Son origine est la parilla, la dans tous les foyers décents argentins maison, dans les rues et les places des grandes villes du pays: ouvriers du bâtiment et artisans font griller leurs steaks à midi sur des grillades improvisées primitives mais efficaces. Cette culture, principalement dans les gouttières, appartient à Buenos Aires au paysage de rue.

Qui n'aime pas si rustique ou qui aimerait avoir une installation de gril fixe, c'est-à-dire nos instructions suivantes sont recommandées. Avec les nôtresparilla Vous pouvez faire cuire de la viande sur le gril et sur le côté, ce dernier étant spécialement conçu pour les gros morceaux de viande, qui doivent être frits lentement, ce qui est un avantage.

Ce dont vous avez besoin

  • Béton ou pierres naturelles pour la fondation
  • Gravier ou gravier (avec fondation en pierre naturelle et en béton)
  • Sable (à la fondation en pierre naturelle
  • Klinkersteine
  • mortier Maurer
  • Schamottmörtel
  • soudure
  • niveau à bulle
  • truelle
  • cuve de mélange
  • Perceuse ou bétonnière
  • Hotte aspirante en acier inoxydable (esse)
  • 2 grilles de gril (convient également pour les foyers)
  • 1 grille chauffe-plat
  • Dalle en béton ou en pierre naturelle
  • vis en acier inoxydable
  • chevilles en acier

Assembler asado grill

Pour le grill asado dont vous avez besoin d'abord une base solide. Vous pouvez facilement le fabriquer vous-même à partir de béton ou de pierres naturelles solides avec une couche de sable / gravier. Pour ce faire, le sol est excavé à environ 30 cm de profondeur et d'abord rempli d'une couche de gravier d'environ 20 cm d'épaisseur, puis rempli de sable et redressé avec une règle. Ensuite, les pierres naturelles sont posées et frappées avec un marteau en caoutchouc, puis le sable est dispersé entre les joints et balayé.

Ensuite une couche de mortier d'environ trois centimètres d'épaisseur érigé dans le contour des deux piliers de la grille. Alors, avec une truelle, chacun avec une couche de mortier d'environ deux centimètres, les briques sont empilées à la hauteur désirée. La dalle est ensuite fixée au mortier sur les deux alvéoles. Bien sûr, tout doit être horizontal et droit - veuillez travailler avec la soudure et le niveau à bulle!

Sur la plaque de pierre est maintenant En forme de U avec du mortier à argile réfractaire, le barbecue cuit au four, environ 80 cm de haut. Ici, la mesure du gril doit correspondre à la nourriture que vous utilisez - en fait, il n'y a pas de limites. Une fois la grille encastrée, la crosse est vissée avec des vis et des chevilles en acier inoxydable. Sur la gauche ou la droite du mur du gril, la grille est chauffée - votre gril Asado est prêt.

Barbecue argentin

Barbecue en Argentine - Asado Grill: grill

Sur la grille, la viande grille pendant plusieurs heures.

Les Argentins ont le temps. Ils ne sont ni ponctuels, ni pressés dans la vie quotidienne. La patience est la chose la plus importante à propos de l'asado. La Radikalmethode connue dans ce pays (le charbon soufflant avec le sèche-cheveux, la viande dessus, finie) est mal vue en Amérique du Sud. Ici, la viande cuit à très basse température - pendant des heures.

Ce sera la viande sur une grille verticale ou légèrement inclinée (voir dessin) placé dans le gril. Le chauffage est fait indirectement via une pile de charbon à côté. La vraie chose est le selparillerorien pour faire griller le boeuf.

Le pivot de la réussite de l’asado est la lueur: Bon charbon de bois, gros morceaux - et surtout pas d'accélérateurs chimiques ni de briquets. Toute personne qui allume des briquets à la noix de coco ou de petits morceaux de bois grille mieux et d’argentine.

Le résultat de cette longue préparation est un goût très intense, au centre une viande encore rosée à presque crue qui est recouverte d’une croûte savoureuse et délicate. Les morceaux de viande sont grillés sur un support conventionnel et éventuellement au chaud.

Qu'y a-t-il entre les deux? Empanadas!

Barbecue en Argentine - Asado Grill: argentine

Les empanadas argentines sont une collation délicieuse entre les deux.

Pendant que la viande cuit lentement sur le gril Asado, l’estomac peut grogner un peu. Pour amortir les plus grandes envies, en Argentine, ils aiment être appelés avant la jouissance de la viandeempanadasassez.

cette avec hack, avec du poulet ou avec du fromage et des boulettes fourrées au jambon Il existe principalement des variantes pointues ou normales. Comme ils sont tous relativement puissants, vous devez contacter lespanadas Ne pas manger avant - la viande a besoin d'espace dans l'estomac.

Néanmoins, les boulettes ont un goût délicieux et doit être essayé.

Accompagnements à l'asado

Les argentins sont carnívoros,Les mangeurs de viande. Néanmoins, un accompagnement de salades et de desserts fait partie d'un bon asado. Les deux ne sont traditionnellement pas trop somptueux. Les salades plutôt avec une vinaigrette légère et beaucoup de vert, le dessert, un flan, vient avec une addition décentedulcé de leche,une sorte de crème au caramel, au "ventre-plus proche". Asado est un bon vin rouge argentin, Le malbec ou une bière légère est vivement recommandé. Si vous aimez l'argent, la marque numéro un s'appelleQuilmes, le goût n’est pas sans rappeler le Kölsch local.

Du bœuf à griller, une bière froide, il ne reste plus qu'à dire:¡Buen provecho!

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