Whetstone comparaison 2018

Conseil d'achat sur la comparaison ou l'essai de pierre à aiguiser 2018

  • Chaque lame qui doit être coupée doit être tranchante - mais la netteté est un bien éphémère. Seulement en rectifiant régulièrement, un couteau ou une hache reste tranchant et prêt à être utilisé.
  • Pour affûter les lames, des affûteuses électriques, des meules ou un acier à affûter conviennent. La variante la plus classique est la meule ou pierre à aiguiser, également appelée eau à aiguiser car elle est généralement utilisée lorsqu'elle est mouillée.
  • Avec un ensemble de meules (pierres de différentes grosseurs de grain), vous pouvez manquer à la fois à votre hache et à vos couteaux de cuisine un pré-broyage et un broyage fin.

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Une lame est caractérisée par sa netteté. En fonction de la qualité de l’acier de la lame, la rétention des arêtes peut varier, mais Tôt ou tard, tous les tranchants doivent être rectifiés ou affûtés Plus la fréquence est élevée, mieux c'est, car le processus de rectification devient de plus en plus exigeant avec une usure croissante.

Coût de la rectification professionnelle des lames:

Le prix à payer pour affûter des couteaux individuels ou d’autres lames peut être peu élevé, mais ceux qui ne veulent pas travailler avec des outils émoussés doivent souvent les moudre, ce qui rend leur portefeuille visible.

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  • 2 à 4 euros: Couteau avec une longueur de lame de 8 cm (également lames de damas ou de céramique)
  • 5 à 8 euros: grands couteaux à bord dentelé (comme un couteau à pain ou un couteau universel)
  • 6 à 8 euros: couteaux complexes (comme les grands couteaux de chasse ou de poche)
  • 10 à 15 euros: couteaux extrêmement tranchants (en particulier rasoirs ou scalpels)
  • 15 à 20 euros: gros ciseaux ou haches (par exemple taille-haies)

Quiconque ne recourt pas seulement au couteau de chef une fois par trimestre peut le faire au fil des ans économiser beaucoup d'argent quand il attrape la meule lui-même, Ce qu'il faut regarder, si vous voulez acheter une meule bon marché, consultez notre comparaison 2018 de meules.

1. Plus jamais émousser les couteaux: celui qui achète une meule détermine la netteté de ses couteaux

Vous n'avez pas besoin d'être un taille-crayon ou un virtuose désigné pour servir avec précision une pierre à aiguiser ou à affûter. Il ne faut qu'un peu de pratique et les connaissances nécessaires pour réussir un test de rectification.

Si vous n’utilisez pas un aiguiseur électrique, mais préfère moudre le couteau traditionnellement Lors du meulage, procédez comme suit:

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    Seulement avec un couteau bien rodé, vous pouvez travailler proprement et sans accident, aussi clairement que possible. moins de pression lors de la coupe est nécessaire.

    préparation: Avant de lancer un bon couteau de cuisine sur votre gagnant du test de pierre à aiguiser personnel, vous devez prendre des dispositions. Possédez-vous un De l'huile ou de l'eau? Ensuite, humidifiez-le conformément aux instructions du fabricant. Quel grain a la meulevous voulez utiliser, et quelle coupe a le couteau?cela doit être perfectionné? Quel angle (en degrés) doit être sélectionné pendant le meulage, de sorte que le biseau de coupe (la surface de coupe tranchante à partir de laquelle la fraise soit enlevée) assume la largeur optimale? En savoir plus au chapitre 2 de ce guide!

  2. Utilisez des meules: Après la préparation, vous pouvez commencer avec la mouture réelle. Prenez le couteau à deux mains et l'exécuter sous déductions de l'angle de meulage sur la meule. La vitesse n'a pas d'importance; prêter attention à la place un mouvement en douceur, dans lequel la pression reste inchangée, Si vous avez un couteau au sol des deux côtés, tournez-le et continuez de l'autre côté.
  3. Vérifiez l'arête: Essuyez régulièrement la lame avec un chiffon et utilisez votre pouce (soyez très prudent ici) le long de la crête. un La pierre à grain grossier fournit plus d'abrasion et, lorsqu'il est utilisé correctement, crée une bavure lisse sur tout le chanfrein.
  4. La touche finale: Après avoir utilisé une meule grossière, l’insert suitune pierre à aiguiser au grain fin, Rectifiez la lame comme d'habitude et retirez la fraise.Le résultat de cette procédure est un couteau tranchant dans vos mains qui permet à nouveau des coupes nettes.

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Le soin d'une lame:

Santoku, steak, céramique, filetage, couteau à viande ou à poisson: Une lame de haute qualité doit toujours être manipulée avec soin, Voici quelques conseils pour manipuler correctement un couteau de haute qualité:

  • un couteau de haute qualité est autorisé jamais au lave-vaisselle
  • la lame doit être après chaque utilisation lavé et séché volonté
  • acier oxydant doit soigné avec de l'huile être conscient - avec de l'huile de lame
  • un couteau devraitstocké en toute sécurité être dans un bloc de couteaux
  • plus vous entrez souvent Aiguiser les couteauxle ponçage demande moins d'effort (souvent, une taille de grain fine suffit à affûter le biseau)

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2. Meule à l'eau, bord dentelé et porte-meule: La meilleure meule

Tout d’abord, la question qui se pose est de savoir quelles lames peuvent être affûtées avec une meule:

Outils à lamesà sable?

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Couteaux ordinaires peut être facilement taillé avec des meules. Une attention particulière n'est nécessaire que pour les lames dentelées (telles que les couteaux à pain) ou les couteaux en céramique.

Ce dernier devrait être par exemple pas sans meule diamantée ou aiguiseur à diamant, car la céramique peut se casser trop facilement. La Stiftung Warentest recommande également l’affûtage de l’acier pour les ustensiles domestiques (vous en trouverez plus à ce sujet dans la comparaison de nos aciers à affûter).

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Haches ou haches Comme pour les couteaux, ils doivent être aiguisés régulièrement afin que le travail sur le bois puisse être effectué rapidement et en toute sécurité.

À mesure que le poids de la tête de hache augmente, l'affûtage de la lame devient plus difficile. Le broyage d’axes lourds devient beaucoup plus facile grâce à l’utilisation d’une affûteur de lame électrique.

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Ciseaux ou ciseaux de jardin ou tout usage Ils sont souvent utilisés et sont souvent utilisés pour couper des matériaux durs - un ponçage régulier est particulièrement important ici.

En fonction de Texture des lames de ciseaux Le travail sur la meule est rendu difficile, mais pas impossible. Lorsque vous poncez, faites attention au côté que vous poncez, car les ciseaux n'ont souvent qu'un seul ponçage.

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cisailles à haies sont souvent stockés longtemps dans la remise à outils et exposés à une humidité constante. Il n’est donc pas surprenant qu’ils aient des problèmes avec des branches plus épaisses en février.

Aussi avec les taille-haies: Une coupe droite est plus facile à usiner qu'un bord dentelé, Si vous utilisez un taille-haie de très haute qualité à bord dentelé, nous vous recommandons de vous rendre à la meuleuse à ciseaux. Le prix est d'environ 17 €, mais il est tellement élevé qu'il peut dépasser le prix d'un taille-haie massif.

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lames d'outils tels que les couteaux de tondeuse à gazon sont essentiels pour travailler dans le jardin ou à la maison. Mais toutes les lames émoussées ne peuvent pas être remplacées aussi facilement qu'un couteau.

Avec un peu d’expérience, des lames encore plus grandes peuvent facilement être affûtées et pour répondre aux besoins individuels, notamment en ce qui concerne l’angle de meulage et donc les résultats de coupe.

Avec un jeu de meules, chaque lame est tranchante: Certes, l’utilisation d’une meule nécessite toujours un vrai travail manuel, mais la grande flexibilité de cet outil Cet effort compense largement. Avec le bon jeu de meules, vous pouvez affûter presque tous les couteaux et toutes les lames.

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Types de meules

La meule n'est pas la même chose que la meule. Il existe essentiellement trois types de pierres à aiguiser. le tableau suivant vous donne une idée:

Pierre européenne de l'eau et de l'huilePierre à eau japonaiseMeule diamantée

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  • Trempé dans de l'eau ou de l'huile pendant environ 15 minutes
  • texture naturelle irrégulière
  • Collage dur des grains abrasifs, faible usure
  • Toujours tremper la pierre à aiguiser dans l'eau
  • liaison molle des grains abrasifs
  • meulage efficace avec usure rapide
  • généralement sans utilisation d'eau
  • enlèvement élevé, peu d'usure - mais cher
  • Meule recouverte uniquement de diamant
Une autre catégorie de meules:, Bien adapté pierres naturelles classiques (par exemple, en ardoise bleue), en particulier pour l’affûtage précis des couteaux, mais leur popularité a diminué, notamment à cause de la susceptibilité naturelle aux erreurs (ce qui est courant dans les produits naturels).

Une question de grain

The Turnstone: Deux grains dans une pierre

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Une pierre de retournement est plus haute qu'une pierre solide et a deux côtés différents, chacun ayant une taille de grain différente.

Avec une telle pierre tournante, vous pouvez effectuer à la fois la pré-rectification et la rectification fine sans avoir à changer d'outil. Mais ces pierres sont moins pratiques et difficiles à transporter.

Le grain d'une meule est à son cœur car il détermine la finesse d'une lame. La taille des grains est indiquée par deux unités: JIS et FEPA.

JIS: Norme industrielle japonaise (mesure japonaise)

  • 400 JIS - ébauche
  • 3 000 JIS - broyage fin

FEPA: Fédération Européenne des Fabricants de Produits Abrasifs (dimension européenne)

  • 260 FEPA - ébauche
  • 1 000 FEPA - broyage fin

Fondamentalement, cela s'applique une taille de grain plus élevée assure moins d'abrasion: Une faible abrasion est importante si vous souhaitez affiner un couteau avec une fraise légère.

Plus la valeur du grain est basse, plus la mouture devient grossière. Si vous souhaitez tester une meule grossière, choisissez une lame gravement endommagée, telle qu'un vieux taille-haie. La forte abrasion contribue à former une bavure propre, qui est ensuite éliminée avec un ponçage fin.

Conseil de sécurité: le support de meule

Affûter un couteau est une opération dangereuse et ne doit être fait que avec le plus grand soin être faite.

L’utilisation d’eau peut rendre la surface de travail humide et glissante, nous recommandons l'utilisation d'un support de meule anti-dérapant, qui peut parfois être proposé comme aide à la rectification dans l’ensemble de meules, mais peut également être acheté séparément.

Travailler sur un Eau ou pierre à aiguiser antidérapante est beaucoup plus sûr, surtout si vous voulez broyer un grand couteau de cuisine.

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