Couteau polonais à partir de zéro et avant utilisation

Un des travaux les moins appréciés de nombreux serveurs dans le secteur de la restauration est le polissage de la coutellerie et en particulier des couteaux. Cependant, il est inévitable de plaire aux yeux des observateurs. Toute personne qui apprécie une lame de couteau brillante produit et reçoit des lames clignotantes grâce à un polissage approprié.

Acier, acier inoxydable ou argent

Le polissage des couteaux peut être divisé en deux groupes. La préparation générale de la lame de couteau produit un lustre de base et supprime les nuages ​​et les égratignures. Le polissage est utilisé après chaque cycle de nettoyage pour éliminer toute trace d’eau, de graisse pour doigts et de détergent. Par conséquent, pour le polissage, non seulement le processus de polissage lui-même est important, mais également sa manipulation ultérieure.

Les matériaux les plus courants pour les couteaux et éventuellement les poignées sont l’acier, l’inox et l’argent. Les couteaux de cuisine sont dans la plupart des cas fabriqués en acier inoxydable ou en alliages d’aciers spéciaux de haute qualité. Ils doivent être polis de la même manière. Le polissage de l'argenterie nécessite une approche et des outils différents. Les bâches particulièrement ternies doivent souvent être polies à nouveau.

Causes du métal terne

Quelques facteurs limitent ou éliminent la brillance des couteaux. Les habituels sont:

  • Taches de calcaire dues à l'eau de rinçage
  • Graisser les taches au toucher et à l’utilisation
  • Restes de savons et détergents
  • Légères rayures
  • Oxydation et corrosion

La limite entre le polissage de la base et le meulage est fluide. S'il y a des rayures, de l'oxydation ou de la corrosion, le polissage équivaut à un ponçage léger et / ou à un enlèvement de la rouille. La limite peut théoriquement être établie si l'agent de polissage a un caractère de granulation ou déploie une action de polissage purement adhésive. Le feutre n'est pas un vernis, le tissu déjà.

Comment polir les couteaux avant utilisation

  • vapeur
  • Chiffon de polissage doux

1. s'évaporer

Souvent humidifié en respirant le niveau de la lame d'un couteau. Une approche plus hygiénique peut être obtenue avec une casserole d’eau bouillante. Maintenez la lame au-dessus de la vapeur de sorte que les deux côtés s’embuent.

2. polissage

Tenez le couteau par la poignée et polissez la lame longitudinalement des deux côtés. S'il s'agit d'un couteau en métal solide, saisissez le manche avec un second chiffon de polissage doux.

3. Drop

Placez le couteau fraîchement poli sur la table ou dans votre bac à couverts sans le toucher avec les doigts.

Comment faire un vernis de base

  • pâte à polir
  • Fixation de polissage pour perceuse / tournevis sans fil en tissu

1. Fixer un couteau ou une machine

Fixez le couteau ou la machine d'entraînement du patin de polissage. Assurez-vous de disposer de régimes adéquats ne dépassant pas 500 tours par minute.

2. polissage

Fixez-le à l’axe de la lame et déplacez toujours le tampon en tissu rotatif vers l’extrémité de la lame. Si le "résultat sec" n'est pas satisfaisant, appliquez une pâte à polir conformément aux instructions du fabricant.

3. repolir

Enfin, polissez le couteau de la même manière que vous le feriez avec un vernis conventionnel avant utilisation.

Trucs et astuces

Si vous nettoyez les couteaux au lave-vaisselle, polissez-les immédiatement après la fin du programme de lavage. Dans la plupart des cas, les couteaux sont vaporisés de vapeur d'eau lors de leur retrait et peuvent être polis sans vapeur supplémentaire.

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