Couteau moudre sur une pierre à aiguiser

Parmi toutes les méthodes et tous les moyens de meulage courants, une meule professionnelle est le premier choix pour affûter les couteaux. Les tiges d'affûtage et de meulage peuvent affûter des formes de meulage similaires dans des versions en céramique de haute qualité. Les rectifieuses à disques rotatifs conviennent aux petites longueurs de lames.

Les meules produisent les meilleurs résultats

L'affûtage des rasoirs peut être décrit comme le meulage des couteaux le plus qualitatif et de la plus haute qualité. Pour cette discipline suprême du meulage à la main, seules les meules à eau sont considérées. Aucune autre méthode de broyage ne peut produire la "netteté du rasoir" dans les mêmes proportions.

Le type de meule utilisé pour affûter la lame dépend grandement de l'utilisation prévue de la lame. Chaque lame ne doit pas nécessairement être "tranchante" après le meulage. Pour les types de coupe spéciaux tels que les couteaux dentelés, le pain et les lames de scie, les abrasifs doivent être adaptés à la forme du tranchant.

Pierres à aiguiser fixes ou rotatives

Outre les barres d’affûtage métalliques et en forme de lime et les meuleuses universelles de qualité inférieure, le résultat du meulage dépend en grande partie de la manipulation et de la connaissance des métaux et des angles. Les aiguiseurs de couteaux expérimentés et expérimentés peuvent obtenir de très bons résultats avec des tiges de meulage et des meules tournantes et fixes en forme de disque.

L’équilibre idéal entre l’enlèvement de matière et le tranchant est un défi de taille que de pouvoir affûter le savoir-faire du couteau. Pour les lames relativement courtes et droites, les lames de rabotage sont synonymes de ponçage manuel trop important. Les meules rotatives sont le meilleur outil dans ce cas.

Les pierres japonaises sont imbattables

Lors du meulage des couteaux de cuisine et des couteaux de cuisine les plus tranchants, utilisez toujours une pierre à aiguiser japonaise ou des produits similaires. Pour les lames métalliques de haute qualité à plis multiples telles que les couteaux Damas ou les couteaux Damas, une pierre à aiguiser de la plus haute qualité est requise. En grain 3000er et à partir de 8000er, des grains doivent être présents.

Après le ponçage des couteaux avec une pierre à aiguiser, quel que soit leur type, il est extrêmement important de supprimer la mouture en la pelant sur du cuir. Lors de la recherche de quelqu'un qui manie des couteaux, il est essentiel d'insister sur cette procédure indispensable.

Tiges de meulage en céramique comme alternative

Pour les lames de couteau ondulées avec des creux et des arêtes dans la lame, le couteau doit être affûté sans meule. En tant que seule alternative professionnelle, tenez compte ici des tiges de meulage en céramique, sélectionnées également dans les tailles de grains appropriées.

Pour le ménage privé, dans lequel les couteaux sont moulus, une pierre à eau combinée avec deux côtés de grain différents est idéale. Associé à l’outil d’élimination des bavures abrasives, cet équipement convient aux coupes moyennes à tranchantes. Les meules de ce genre coûtent entre 50 et 150 euros et constituent un achat à vie.

Trucs et astuces

Avec une utilisation moyenne de vos couteaux et un entretien et un stockage appropriés, vous pouvez vous attendre à un cycle de ponçage mensuel si vous souhaitez maintenir le niveau d'affûtage au même niveau.

Carte Vidéo: Meule pour aiguiser les couteaux entraînée par le moulin