Knifesteel

Les couteaux doivent résister à des exigences énormes. La qualité et les propriétés de l’acier à couteau revêtent donc une importance cruciale. Par conséquent, de nouveaux aciers pour couteaux améliorés arrivent sur le marché. Lesquels existent et quelles sont les caractéristiques que vous pouvez en attendre, vous pouvez les trouver dans cet aperçu.

Vue d'ensemble des aciers à couteau les plus importants

"Le" couteau en acier n'existe pas. De nombreux types d'acier avec des alliages et des propriétés très différentes sont sur le marché. La liste suivante présente une sélection représentative de différents aciers et propriétés pour couteaux.

numéro d'articleDureté (HRC)note
1.223562 – 64un acier à ressort, très dur
1.236060Aussi connu sous le nom de couteau en acier
1.251962 – 64très dur
1.284262 – 64aussi très haute dureté
1.410955 – 57un acier légèrement plus tendre avec une teneur élevée en chrome (acier chromé)
1.411656 – 58dureté inférieure, également chromé
1.430159un couteau en acier très populaire
440-A (désignation AISI)55 – 57teneur élevée en chrome (16 -18%), teneur élevée en carbone
440-B (désignation AIS)56 – 59légèrement plus dur, teneur élevée en chrome (16 -18%), teneur élevée en carbone
440-C (désignation AISI)58 – 60Acier le plus dur du groupe 440er, teneur élevée en chrome (16-18%), teneur en carbone la plus élevée (jusqu'à 1,2%)
440XH (désignation AISI)58 – 62Également connu sous le nom d'inox, pour l'acier au chrome à forte teneur en carbone (1,6%), contient également du manganèse, du molybdène et du nickel
Shirogami (pas de numéro matériel)59 – 63acier au couteau japonais non allié, teneur en carbone de 1,2%
1.403453 – 55Acier inoxydable, également appelé acier de calibre 420
1.430158 – 60acier dit 3 couches

Classification des aciers à couteaux

Les aciers à couteaux peuvent être classés de différentes manières. Tout d'abord, selon leur origine:

  • Allemagne
  • Japon
  • USA (ne joue qu'un rôle mineur ici)

D'autre part, les aciers à couteaux peuvent également être classés en fonction de types de base très généraux:

  • Aciers mono (toute la pale est en alliage)
  • Acier damascène (plusieurs alliages sont réunis dans une lame)
  • Aciers métallurgiques en poudre (développement relativement récent, les constituants d'alliage sont frittés ensemble sous forme de poudre fine en dessous du point de fusion, également appelés aciers PM, groupe très important des aciers d'aujourd'hui)

Dureté, netteté et résistance à la rouille

La distinction la plus importante à faire est la résistance à la rouille d'un acier. Les aciers japonais, en particulier les aciers à haute performance, sont faiblement alliés à non alliés et ne sont donc jamais résistants à la rouille. Les aciers allemands, par contre, sont presque toujours antirouille.

Une dureté, une netteté et une rétention des arêtes plus élevées sont généralement toujours accompagnées par un risque de rupture de la lame. Des lames plus minces, qui sont également plus tranchantes, nécessitent une plus grande dureté pour être fabriquées. En conséquence, ils peuvent également être facilement endommagés. Même les alliages modernes ne peuvent compenser cela que jusqu'à un certain point. De plus, les couteaux avec une très grande dureté peuvent également être sujets à la fragilité. Cela devrait également être considéré.

Composants et propriétés d'alliage importants

  • Vanadium (augmente la résistance, la résistance à l'usure, la ténacité)
  • Chrome (augmente la dureté, la résistance, la résistance à la traction, la résistance à l'usure, rend résistant à la corrosion)
  • Cobalt (renforce les propriétés des autres composants de l'alliage, augmente la dureté)
  • Manganèse (augmente la dureté et surtout la trempabilité, ainsi que la résistance à l'usure)
  • Molybdène (améliore l'usinabilité, la résistance à la corrosion, la trempabilité, principalement en combinaison avec du chrome)

Le nickel, l'azote, le phosphore et le soufre sont généralement maintenus hors de l'acier autant que possible en raison de leur influence négative sur les propriétés de l'acier (exception: traces de nickel).

Trucs et astuces

Tous les couteaux ne conviennent pas à tous les usages. Par conséquent, il n’existe pas d’acier «ultime» pour couteaux, mais uniquement celui qui convient le mieux à son objectif.

Carte Vidéo: Best Knife Steel in the World? We Found it!