Acier à affûter en acier ou en céramique?

Déjà, le choix avec les baguettes en acier est incroyablement vaste. Ensuite, il y a les bâtons en céramique. Ce qui est mieux des deux, où sont les avantages et les inconvénients, et quelle autre excellente alternative il y a, lisez ici.

Affûtage des versions en acier

Afin de ne pas comparer des pommes à des poires, vous devez d’abord définir clairement le type d’affûtage que vous souhaitez utiliser.

Abziehstahl (direction en acier)

Il existe, pour les couteaux très tranchants, des aciers à affûter qui n’obtiennent que du tranchant - ils n’enlèvent aucun matériau, mais redressent simplement la lame lorsqu'elle est légèrement pliée sur le côté après la coupe. De tels aciers à affûter peuvent toujours être utilisés, ils ne retirent aucun matériau et ne causent aucune usure. Cependant, ils ne taillent pas les couteaux émoussés.

"Aciers à tronçonner véritables" (acier à aiguiser espagnol)

Les vrais aciers à affûter ont soit des soufflées rectifiées, soit des couches de diamant ou de saphir. Ils sont disponibles en gros ou fin.

Versions en céramique

Visuellement, vous ressemblez beaucoup à un acier à affûter, mais le matériau utilisé ici est la céramique. Encore une fois, il existe différents Körmungen de grossier à bien. Comme pour le modèle en acier, vous avez besoin d’un acier à affûter séparé.

Comparaison lors du déménagement

Les matériaux céramiques ont une érosion encore plus importante que les aciers fournis avec les trains. Cela signifie que le ponçage des couteaux émoussés est plus rapide, mais que la vitesse signifie également une plus grande élimination de la matière et donc une usure plus importante du couteau.

Cependant, une comparaison réellement significative devrait être faite entre deux modèles concrets. Même les aciers de coupe en acier ont une forte élimination de matière, en particulier s'ils sont revêtus de saphir.

Dans de nombreux cas, le tranchant devient rugueux et assez irrégulier dans l'acier, ce qui ne rend pas le couteau complètement tranchant non plus. Ici, une bonne tige en céramique est souvent préférable à une mauvaise tige en acier grossier. Généralement, vous ne pouvez pas dire ça.

Trucs et astuces

Les couteaux très tranchants ou de très haute dureté ne doivent pas être affûtés avec un acier à affûter (certains couteaux sont plus durs que l'acier à affûter). Nous recommandons ici, comme tous les autres couteaux, la très délicate pierre à aiguiser à grain 1000 et 3000. Il broie doucement, très forte et rend le bord très lisse, mais a besoin de temps et toujours de l'eau. Pour cela, vous pouvez affûter avec une pierre à aiguiser fine et fine.

Carte Vidéo: Couteaux aciers ou céramiques: le match ! - La Quotidienne