Fumeur: Fumer à froid dans le tonneau fumé

Construire un four à fumer à froid

Peu importe si Smoke House ou fumeur: Le fumage à froid a lieu à une température de 15 à 25° C - le La fumée doit donc être refroidie, C'est aussi pour les amateurs avec un design sophistiqué à réaliser. Le "tuyau de fumée" est simplement enterré. Donc, rien ne s'oppose à un délicieux fumage fait maison.

Nous allons vous montrer comment faire un Construire un fouravec lequel vous pouvez fumer des saucisses, du poisson ou du jambon vous-même. Un régal très spécial - fait maison! Et un excellent ajout aux grillades traditionnelles.

Four à fumer à froid: croquis et matériel

Fumeur: Fumer à froid dans le tonneau fumé: dans


Esquisse de notre fumeur pour fumer à froid

Notre four à fumer froid monté sous terre. Cela refroidit la fumée de manière optimale et constitue une construction à la fois durable et simple: le jambon peut venir!

Vous avez besoin des matériaux suivants:

  • 1 baril en métal ou propre (!) Baril d'huile, environ 100 cm x 60 cm, épaisseur de la tôle min. 3 mm
  • 1 vieux pot de conservation avec couvercle, min. 50 x 30 cm
  • 1 couvercle en bois, rond, selon le diamètre du fût, plaque multiplex, épaisseur 19 mm
  • 1 tuyau de poêle, Ø 12-15 cm, longueur: 120 cm
  • 1 coude de tuyau de poêle, Ø correspondant au tuyau de poêle
  • 1 tige en acier inoxydable, Ø 10 mm, min. 60 cm de long
  • Gravier fin pour remplir la "fosse d'excavation"

Pour vous procurer un matériel approprié, vous pouvez être un peu créatif: vous trouverez par exemple des pipes de poêles, des fûts en métal et du Einmachkessel dans le commerce de la ferraille ou sur junkyards. Les pièces peuvent être trouvées pour une somme modique. Si vous habitez près de la rivière, vous pouvez obtenir des cailloux fins facilement sur la plage de la rivière. Soyez créatif!

De nouvelles pièces est le Prix ​​pour la construction autour de 50 euros - en fonction de l'endroit et de la manière dont vous achetez les pièces.

Outils nécessaires

  • Scie sauteuse avec lame de scie à métaux HSS
  • thermomètre à viande
  • Foret HSS de 11 mm
  • Foret HSS en fonction du diamètre de la sonde de torréfaction
  • foret

Smoke ton and fire sun modifier

D'abord, vous avez le besoin Trous pour le tuyau de poêle scier dans le fumeur et le canon de feu - dans une canette la Trous pour la fixation de l'encens à percer.

Sciez un trou à environ deux centimètres au-dessus du fond du fût dans la paroi de la chaudière en fonction du diamètre du tuyau de poêle. Maintenant, faites un trou, également dans le diamètre du tuyau de poêle, dans le fond du baril fumé. Ensuite, utilisez la perceuse HSS de 11 mm pour percer deux trous parfaitement alignés, alignés horizontalement, à environ 5 cm sous le bord supérieur du baril de fumage. Ici l'encens est accroché.

Vu que maintenant Couvercle pour le baril fumé de la plaque multiplexe; en fonction du diamètre du canon. En tant que cheminée, vous avez vu un trou de 10 cm de diamètre dans le couvercle de la tonne fumée. Pour le thermomètre, vous devez percer un trou correspondant au diamètre de la sonde du thermomètre.

travaux d'excavation

Maintenant la partie "souterraine" du travail sera faite: Creusez une gouttière d'environ 120 cm de long dans le sol. La largeur du canal devrait être d'environ 25 cm pour simplifier le remplissage avec du gravier. Faites ensuite un trou circulaire pour le canon fumé en fonction du diamètre et de 10 cm de profondeur pour la "fondation".

Maintenant, creusez un trou circulaire de 50 cm de profondeur de l’autre côté de la gouttière en fonction du diamètre de votre "chaudière à incendie". Remplissez le sol d'environ 5 cm de haut avec du gravier.

Poser le tuyau de poêle

Maintenant, le tuyau du poêle est posé: Insérez le tuyau de poêle latéralement dans l'ouverture du pot à feu, puis poussez-le dans l'ouverture inférieure du réservoir enfumé. Si nécessaire, fixez-le au fond du baril à fumer avec un peu de ruban adhésif pour l'empêcher de glisser. Placez la structure entière dans la fosse et insérez le tuyau de poêle dans la gouttière.

Maintenant, lentement et soigneusement remplir le gravier fin, jusqu'à ce que toute la fosse soit bien remplie. Assurez-vous que le tuyau de poêle est fermement enfoncé dans le lit de gravier. Si vous avez rempli la fosse à ras bord, votre "fumoir froid" est prêt à être utilisé.

Fumer à froid chez votre fumeur

Pour la fumigation, vous devez procéder comme suit: Commencez avec des bûches de hêtre ou de chêne, selon le goût souhaité, dans le bol à feu avec le couvercle ouvert. feu puissant. Assurez-vous qu'aucun briquet contenant des produits chimiques ou des polluants n'est utilisé comme agent d'allumage; laine d'allumage spécial gardez votre encens exempt de substances nocives.

Lorsque le feu dans la chaudière brûle correctement, mettre le couvercle et se plaindre à lui avec une pierre. Maintenant, il devrait, avec le flux de gaz libre, une fumée puissante provenant du fond du fumoir.

Maintenant, accrochez l'encens au poteau et fermez le couvercle.

Pendant le processus de fumage, vérifiez de temps en temps la températureSi le gaz de combustion est trop chaud, versez une casserole d’eau froide dans le lit de gravier. Cela refroidit le tuyau de poêle et abaisse la température dans le fumoir. S'il fait trop froid ou ne dégage pas suffisamment de fumée, ajoutez plus de bois.

Fumer à froid peut prendre des heures ou des jours; Règle générale: plus le matériau à fumer est grand et plus l'arôme de fumée souhaité doit être puissant, plus il doit être fumé longtemps. Essayez, c’est d’étudier, au moins, nous vous souhaitons déjà un bon appétit!

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