Recette de pain au levain: cuire le pain au levain

Le levain pour Pâques?

Recette de pain au levain: cuire le pain au levain: levain

Le levain est pour Pâques pas de tradition directe, Cependant, le symbolisme chrétien s’applique au vieil agent de cuisson traditionnel pour les pains salés et les produits de boulangerie. Alors que dans le judaïsme, le levain pour la fête de la Pâque, qui est à l'origine de la Pâque chrétienne, est en fait interdit, les chrétiens sont autorisés à manger du levain toute l'année.

La relation religieuse l'évangile de Matthieu livre:

"Et il leur dit une autre parabole: Le royaume des cieux est comme le levain, une femme a mélangé la farine sous une grande casserole de farine jusqu’à ce qu’elle soit levée "(Matt. 13, 33)

Une petite chose peut devenir une grande chose: après la résurrection de Pâques, la communauté chrétienne mondiale s'est développée. mais même sans explication théologique goûte un pain au levain pas seulement à Pâques tout va bien!

Cuire un délicieux pain au levain

L'ingrédient le plus important Notre recette de pain au levain est des noisettes légèrement grillées. En grillant les noix, vous obtenez plus de saveur et accentuez le contraste avec les raisins secs. Un régal: faites cuire le pain au levain avec du fromage! Cette recette fait une grosse miche de pain.

ingrédients

mélange sec

  • 120 g (1 tasse) de noisettes légèrement grillées, hachées
  • 60 g (1/2 tasse) de raisins secs
  • 375 g (3 tasses) de farine de blé à haute résistance (au moins de type 550)
  • 6 g (1 c. À thé) de sel

mélange de levain

  • 140 g (2/3 tasse) de levain de blé prêt à cuire
  • 250 g (250 ml / 1 tasse) d'eau tiède

en outre

  • Panier de fermentation ou tamis d'égouttement / ponction
  • Serviette ou torchon propre
  • Pelle à pain farinée ou brique
  • Plaque de cuisson avec du papier sulfurisé

recette

Recette de pain au levain: cuire le pain au levain: cuire

Préparer la pâte à partir de la pâte acide attachée

Recette de pain au levain: cuire le pain au levain: levain

Mélanger la farine avec les raisins

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Puis mélangez les noix

Recette de pain au levain: cuire le pain au levain: pain

Donnez de l'eau claire à la pré-pâte

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Puis bien mélanger avec de l'eau et de la pâte

Recette de pain au levain: cuire le pain au levain: recette

Puis mélanger le mélange au levain et le mélange sec

01) Préparez le levain de blé (Vorteig). Mélanger la farine et le sel avec les noix et les raisins secs et réserver.

02) Dans un grand bol, mélanger le levain de blé avec l'eau pour obtenir une pâte lisse (mélange de levain).

Recette de pain au levain: cuire le pain au levain: recette

Mélanger la pâte avec une cuillère en bois

Recette de pain au levain: cuire le pain au levain: pain

Pétrir tout bien

Recette de pain au levain: cuire le pain au levain: levain

Pétrir sur le plan de travail pour obtenir une pâte lisse

Recette de pain au levain: cuire le pain au levain: pain

Mettre comme une balle dans le panier de fermentation

Recette de pain au levain: cuire le pain au levain: pain

Laisser la pâte aller de trois à six heures

Recette de pain au levain: cuire le pain au levain: cuire

Vider la pâte du panier de fermentation

03) Mélangez bien le mélange sec avec le mélange au levain dans le grand bol.

04) Couvrez le grand bol avec le petit bol et laissez reposer pendant 10 minutes.

05) Après 10 minutes, pétrir la pâte pendant environ 1 minute. Toujours saisir la pâte de l'extérieur et la presser vers l'intérieur. Tournez toujours le bol de sorte que toute la quantité de pâte soit travaillée.

06) Couvrir à nouveau le bol et laisser reposer pendant 10 minutes.

07) Répétez les étapes 5 et 6 deux fois, puis à nouveau l’étape 5.

08) Recouvrez le bol et laissez la pâte reposer pendant une heure.

09) Saupoudrez légèrement le plan de travail de farine et pétrir la pâte en une boule.

10) Saupoudrer le panier de fermentation ou le tamis et mettre dans la pâte. Couvrir avec une serviette ou un torchon propre.

11) Pâte jusqu'à deux fois la taille - cela peut prendre de trois à six heures.

12) Préchauffez le four à 240 degrés (gaz 9). Placez un bol plat résistant à la chaleur au fond du four pendant le préchauffage. Remplissez une tasse d'eau et mettez de côté.

Recette de pain au levain: cuire le pain au levain: recette

La pâte finie du panier de fermentation

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Sculptez la surface de la pâte avec un couteau tranchant

Recette de pain au levain: cuire le pain au levain: pain

Humidifiez le four avec un vaporisateur

Recette de pain au levain: cuire le pain au levain: levain

Très rapidement mettre le pain au four dans le seau

13) Lorsque la pâte a doublé de volume, renverser doucement la cuillère à pain farinée ou la plaque à biscuits préparée. Retirez délicatement la serviette ou le torchon.

14) Découpez la surface du pain avec un couteau tranchant.

15) Mettez le pain sur la plaque de cuisson au four ou avec la cuillère à pain sur la pierre chaude. Versez l'eau préparée dans le petit bol (ou vaporisez de l'eau dans le four) et baissez le feu à 220 degrés (gaz 7).

Recette de pain au levain: cuire le pain au levain: recette

Cuire le pain à 220 degrés

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Retirer du four après 30 minutes

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Frapper le fond pour tester les conditions de cuisson

Recette de pain au levain: cuire le pain au levain: cuire

Pain au levain préparé

16) Cuire le pain environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il ait une croûte dorée.

17) Pour déterminer si le pain est bien cuit, tapotez sur le dessous du pain - il devrait sembler creux.

18) S'il n'est pas encore fini, remettez-le dans le four pendant quelques minutes et testez à nouveau. Lorsque le pain est prêt à cuire, laissez-le refroidir sur une plaque chauffante.

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Carte Vidéo: Réalisation d'un pain au levain